A diferencia de las marrones se cocinan con relativa rapidez y son una fuente importante de proteínas. Muy propicias para ensaladas, sopas, caldos, con vegetales, combinada con quinoa etc.
El tamaño es similar a la lenteja parda pero su color es rojo o naranja oscuro. Su cocción es mucho más rápida, de todas maneras siempre se recomienda unas horas de remojo para activar cualquier semilla.
Las lentejas turas ofrecen un gran aporte de proteínas de origen vegetal de alto valor nutricional.
Según datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) contienen hidratos de carbono, fibra, proteínas y minerales como el hierro (no hemo), el magnesio, el selenio, el zinc y, además, vitamina B1. También son una buena fuente de fósforo y ácido fólico.
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