La masa madre es una mezcla de harina y agua que se utiliza como un fermento natural para elaborar pan. A diferencia de los fermentos comerciales que utilizan levaduras instantáneas, la masa madre contiene levaduras y bacterias naturales presentes en el ambiente y en la propia harina que fermentan de forma natural, produciendo gas que hace que la masa se eleve.
El proceso de fermentación natural es más lento que el de las levaduras comerciales, lo que permite desarrollar un pan con una textura más compleja, un sabor levemente ácido (debido al ácido láctico y acético producido durante la fermentación) y una mayor duración, ya que la acidez actúa como un conservante natural.
La masa madre:
- Mejora la digestibilidad del pan.
- Da al pan un sabor y textura únicos.
- Aumenta la biodisponibilidad de nutrientes, como minerales, al reducir los niveles de ácido fítico.
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