La harina integral de espelta proviene de un cereal muy similar al trigo. La principal diferencia se da en cuanto a su producción que no es tan extensiva como la del trigo y por ésto no ha sufrido modificaciones genéticas para poder satisfacer necesidades de consumo muy altas conservando toda la dureza del grano.
El grano de espelta es mucho más antiguo, y se dice que hace más de 7.000 años que se cultivaba. Su problema era que requería de más pasos para su cosecha y producción en comparación con otros, por lo que cayó en desuso hasta hace algunos años.
Algunas propiedades de la espelta integral son:
- Mayor aporte de carbohidratos
- Mayor contenido de fibra
- Mayor contenido de proteínas ( no solo tienen mayor presencia en la espelta, sino que además contiene 8 aminoácidos esenciales entre los que destaca la lisina, un aminoácido que solo podemos obtener a través de la alimentación ya que no lo sintetiza nuestro organismo por sí mismo.
- Mayor número de vitaminas de los tipo B1 y B2
- Rica en calcio, magnesio, fósforo y potasio
Además, es más digestiva debido a que su gluten es más débil y soluble en agua.
Ingredientes : Masa : Harina de Espelta, agua, huevo, sal, aceite de girasol, estabilizante Ins. 466
Modo de cocción : colocar en agua hirviendo durante 6 minutos aproximadamente.
Información Nutricional : Porción 100 grs. ( 1 plato )
Valor Energético : calabaza y queso 229 kcal. / Ricota, verdura y nuez 300 kcal.
Carbohidratos : 32,8grs. ( calabaza ) / 323.7 grs. ( Ricota )
Proteínas : 11.5 grs. ( calabaza ) / 12.4 grs. ( Ricota )
Grasas totales : 5.7 grs. ( Calabaza ) 13.3 grs. ( Ricota )
Grasas saturadas Calabaza : 2.6 grs. / Trans : 0.23 grs.
Grasas saturadas Ricota : 5.2 grs. / Trans : 0 grs.
Fibra alimentaria : 4.4 grs. ( Calabaza ) / 4.2 grs. ( Ricota )
Sodio : 263.41 MG ( Calabaza ) / 193.84 MG ( Ricota )