Es una alternativa elegida a menudo por quienes no consumen gluten, así como por quienes desean llevar una alimentación baja en hidratos de carbono y más alta en fibra y grasas saludables, y, por supuesto, por quienes disfrutan del sabor del coco. Además, las características organolépticas de las recetas elaboradas con harina de coco son un tanto particulares y suelen agradar porque es dulzona, da sensación de frescura en el paladar…
La harina de coco absorbe mucho más líquido que la harina de trigo o de otros cereales, así como su respuesta al hacer una masa. Dado que la harina de coco no tiene gluten, no da como resultado masas elásticas como ofrece la harina de trigo u otra similar. Esta característica hace que a menudo la harina de coco se combine con otros ingredientes que sean aglutinantes, como el huevo, las semillas de lino, de chía.
Es rica en fibra (37 gramos por cada 100 de producto), rica en proteínas (19 gr/100 gr), baja en carbohidratos (18 gr/100 gr), y tiene un contenido en grasas elevado (18 gr/100 gr). Alrededor del 80% de las grasas son saturadas, pero a diferencia de las grasas saturadas de otros orígenes, ofrecen beneficios a la salud, su elevado nivel de triglicéridos de media cadena (MCT) hace que favorezca las digestiones, mejore la absorción de calcio, regule el colesterol, facilite el control del peso, estimule el sistema inmunológico. El uso de harina de coco es una interesante elección para quienes no pueden consumir cereales o frutos secos, es un alimento menos alergénico, por lo que es un buen sustituto en todo tipo de recetas. Y también es interesante por su índice glucémico, pues la harina de coco tiene un IG menor de 55, esto alude a la clasificación de los carbohidratos según lo rápido que se transforman en glucosa, un índice glucémico o glicémico bajo es el que se digiere y absorbe más despacio, por lo que no genera picos de glucemia (aumento brusco de azúcar en sangre), algo poco recomendable en la población en general.
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