Familiar de las legumbres, son de textura suave y color verde brillante. Se pueden utilizar en variadas preparaciones desde ensaladas guisos y tartas.
Son excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante la práctica de actividad, y ayudan en el metabolismo de los nutrientes provenientes de otros alimentos.
Beneficios
Es rica en minerales como fósforo y hierro, contiene una alta concentración en fibras y son bajas en grasas. Por ello, la arveja es muy útil en los procesos de coagulación de la sangre y en el fortalecimiento de los huesos. Su fibra evita el estreñimiento y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Por su poder antioxidante, es particularmente útil en la protección de la retina y de enfermedades de la vista como las cataratas.
Todos estos beneficios que obtenemos de las arvejas se debe a que son ricas en hidratos de carbono, proteínas del tipo vegetal y fibra. Además nos aportan al organismo, vitaminas del complejo B y A, y una excelente calidad de betacarotenos, que actúan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro. Entre los minerales que nos aportan las arvejas encontraremos potasio y hierro, y también aportan fitoquímicos, como luteína, zeaxantina, y carotenos de calidad.
Es aconsejable ingerir, arveja, al menos 3/4 de tazas, tres veces por semana. No olvide que las arvejas son una buena fuente de proteína vegetal, por eso no deben faltar en la dieta de las personas vegetarianas. Una opción más en la dieta diaria que podemos tener en cuenta a la hora de variar nuestros platos sin perder nutrientes y alimentarnos sanamente.
Podés conseguirlas frescas o secas . Las frescas, se cocinan generalmente, como las hortalizas y son más fácil de digerir que las secas, pero en cambio su valor alimenticio es menor : una taza de arvejas secas contiene 49 grs. de proteína y 123 grs. de hidratos de carbono mientras que una taza de arvejas frescas 8 y 19 respectivamente.
Cocción : Remojar 8 hs. Cambiar el agua de remojo y cocinar en cacerola tapada a fuego lento 1 hora aproximadamente.
El proceso de cocción puede acelerarse de la siguiente manera : lavar las legumbres y herbirlas en agua durante 2 minutos. NO MAS. Retirarlas del fuego y dejarlas descansar por lo menos 1 hora y luego cocinarlas en la misma agua agregando media cucharadita de sal por cada taza de legumbres.
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